Mozzarella in carrozza
Presentazione
La mozzarella in carrozza è un piatto italiano di Napoli che nasce con l'idea di creare una ricetta golosa utilizzando gli ingredienti che di solito rimanevano in cucina. Qui preparo la versione classica solo con la mozzarella, ma puoi arricchirla come preferisci aggiungendo ad esempio un'acciuga, una foglia di basilico, del prosciutto o altro.
Ingredienti:
- 200g di mozzarella
- 8 fette di pancarrè
- 50g circa di farina di grano tenero 00
- 4 uova
- 100g circa di pane grattato
- olio di semi di girasole per friggere
- sale quanto basta
Preparazione:
1 Taglia la mozzarella a fette spesse circa 7-8 millimetri, 2 disponile su un foglio doppio di carta assorbente, 3 copri con un altro foglio doppio di carta assorbente e premi con delicatezza sulle fette in modo da assorbire la maggior quantità possibile di liquido che poi potrebbe rovinare la panatura.
4 Distribuisci le fette di mozzarella su una fetta di pancarrè, 5 copri con un'altra fetta di pane e con la mano premi sopra per compattare bene il sandwich. 6 Fatto ciò rifila i bordi del sandwich con un coltello in modo da ottenere una forma quadrata perfetta.
7 Dopo aver tagliato ogni sandwich lungo la diagonale in modo da ottenere due triangoli uguali, prendiamo ogni tramezzino così ottenuto e passiamolo prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pan grattato. 8 Devi fare attenzione a far aderire bene i tre ingredienti su tutti i lati del tramezzino e dopo averlo passato nell'uovo appoggialo su un piatto in modo tale che perda l'eccedenza e non formi grumi quando poi lo passerai nel pan grattato. A questo punto metti i tramezzini impanati in frigorifero per 30 minuti. 9 Procedi con la seconda impanatura solo con uovo e pan grattato.
10 Una volta completata la panatura, aiutandoti con il coltello, dai ai tramezzini una forma che sia il più possibile regolare e poi mettili nuovamente in frigorifero per altri 30 minuti. 11 Quando i tramezzini si saranno ben rassodati, friggili in olio di semi di girasole a 170°C. Ogni 30 secondi circa rivoltali nell'olio in modo che la panatura abbia un colore uniforme. 12 Quando sono ben dorati mettili su un triplo strato di carta assorbente e salali a piacere. Impiattali ancora caldi e buon appetito!
Consiglio
- Per una perfetta frittura fai attenzione che, prima di immergere le mozzarelle in carrozza, l'olio sia tra 170°C e 180°C.
- Se vuoi preparare una versione un po' più rustica puoi usare il pane casereccio al posto del pancarrè.
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